Có những món ăn chỉ cần nếm một miếng là ký ức tự nhiên quay về. Chả cốm Hà Nội là một món như thế. Không cần cao lương mỹ vị, chỉ với cốm non, thịt xay và cách chế biến giản dị, chả cốm đã trở thành hương vị gắn liền với đời sống, mùa thu và nếp ăn của người Hà Nội qua nhiều thế hệ.
Chả cốm ngon bắt đầu từ cốm non – thứ quà của lúa mới. Cốm phải dẻo, thơm tự nhiên, không quá xanh, không lẫn mùi hương liệu. Khi trộn cùng thịt nạc vai xay vừa tay, cốm quyện lại, tạo nên kết cấu mềm, xốp và mùi thơm rất đặc trưng. Gia vị chỉ nêm nhẹ, đủ để làm dậy mùi mà không lấn át hương cốm. Chính sự tiết chế ấy đã tạo nên nét tinh tế khó trộn lẫn của chả cốm Hà Nội.
Trong ký ức của nhiều người, chả cốm gắn liền với những bữa cơm gia đình giản dị. Đó là buổi chiều se lạnh, mâm cơm có đĩa chả cốm vàng nhẹ, ăn cùng cơm nóng hay bát canh thanh. Với người khác, chả cốm là món quen trong mâm cỗ, trong bữa ăn cuối tuần, hay khi ngồi quây quần bên đĩa bún đậu mắm tôm. Dù xuất hiện ở đâu, chả cốm vẫn mang theo cảm giác thân quen, ấm áp.
Khi chiên, chả cốm không cần lửa lớn. Chảo dầu nóng vừa, chả được trở tay nhẹ nhàng để lớp ngoài vàng đều, bên trong vẫn mềm ẩm. Mùi cốm non lan tỏa, quyện với hương thịt chín tới, tạo nên cảm giác rất “Hà Nội” – nhẹ nhàng, không gắt, không ngấy. Một miếng chả cốm đạt chuẩn khi cắn vào có độ dẻo, vị ngọt hậu và mùi thơm lưu lại rất lâu.
Với những người đang sống xa Hà Nội, đặc biệt là tại TP HCM, việc tìm được chả cốm đúng vị không hề dễ. Nhiều nơi bán chả cốm pha bột, giữ màu xanh bằng hương liệu, khiến hương vị trở nên xa lạ. Chả cốm truyền thống không quá xanh, không khô, không nặng mùi, mà giữ được sự tự nhiên và cân bằng trong từng thành phần.
Nếu bạn đang tìm chả cốm ngon tại TP HCM, có thể tham khảo tại Dacsan.com. Chả cốm tại đây được tuyển chọn theo phong vị Hà Nội, làm từ cốm non tự nhiên, chế biến thủ công và giao tận nơi tại TP HCM. Mỗi miếng chả không chỉ để thưởng thức, mà còn là cách để bạn tìm lại một phần ký ức Hà Nội giữa nhịp sống bận rộn.
Dacsan.com – Đặc sản của bạn, miền đất của bạn!
Địa chỉ: Chung cư Tây Thạnh, Đường C8, Phường Tây Thạnh, TP Hồ Chí Minh
Website: https://dacsan.com – https://chacom.vn
Hotline: 0901 486 486
Email: trinhcukien@gmail.com
